Taglia le patate a pezzi grandi e mettile in una teglia con la carta da forno.

Aggiungi sale, pepe, uno spicchio d’aglio, olio e un rametto di rosmarino. Inforna per circa mezz’ora a 180°.

Dopodiché toglile dal forno e falle raffreddare. 

A parte fai rosolare in padella, per circa 10-12 minuti, i funghi porcini con olio d’oliva, erba cipollina tritata e un pizzico di sale (tieni da parte una manciata di questi porcini, che serviranno anche per i funghi ripieni).

Una volta raffreddate le patate inizia a schiacciarle in un piatto fondo, i pezzi devono essere grossolani.

Ora prendi un taglia pasta e inserisci all’interno un primo strato di patate schiacciate (aiutati con un cucchiaio per far sì che il tutto sia compatto), poi una fetta di provola al centro, i funghi porcini e infine, chiudi con un altro strato di patate.

Quando è ben compatto adagialo in una teglia. 

Inizia levando il gambo ai funghi champignon in modo delicato, lo triti e lo unisci ai funghi porcini (che hai messo da parte in precedenza).

In una casseruola aggiungi l’olio, l’erba cipollina, e i funghi, poi pepe e sale, e falli cucinare per circa 10-12 minuti.

Mentre i funghi si cucinano prepara la besciamella in questo modo: fai sciogliere il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola bene in modo da non formare grumi, (preferibilmente togli dal fuoco, in modo che non si bruci) dopodiché aggiungi il latte, sale, pepe e fai bollire (puoi aggiungere anche il parmigiano, io l’ho fatto). In questo modo avrai una besciamella fatta in casa da leccare i baffi.

La mia ricetta prevede anche l’aggiunta nella besciamella di un pò di funghi cotti in precedenza per insaporirla.

Ora possiamo riempire le teste: aggiungi un pizzico di sale al loro interno, un paio di cucchiai di besciamella (che ha già i funghi al suo interno), erba cipollina e ricopri con una spolverata di pangrattato per gratinarle.

Poni nella stessa teglia dello sformatino di patate.

Questo è il più semplice: prendi 4/5 fagiolini della stessa lunghezza, avvolgili in due fette di pancetta e legali con un filo di erba cipollina. Infine, poggiali nella stessa teglia delle altre preparazioni e fai cuocere al forno tutto insieme, per circa 15/20 minuti a 180°.